麻辣 málà piquant et anesthésiant
Comment retenir 麻辣: 麻 chanvre + 辣 piquant = piquant et anesthésiant.
Caractères
Comment l’employer
- Piquant et anesthésiant - la saveur emblématique du Sichuan - 麻辣火锅 (málà huǒguō) la fondue málà, 麻辣烫 (málàtàng) la soupe épicée aux brochettes.
- Un goût bien précis : 麻 (l'engourdissement de la langue dû au poivre du Sichuan) + 辣 (le feu du piment), et non le simple « épicé ».
- Registre : la table ; au cœur de la 川菜, la cuisine du Sichuan.